En plus d'être délicieux, le merlan, riche en protéines et pauvre en lipides, est très bon pour la santé. Il remplace avantageusement la viande. C'est un poisson "maigre", car il a une faible teneur ...

Lever les filets de merlan ; les assaisonner de sel, de poivre, de persil haché ; les arroser d'un peu d'huile et de jus de citron. Au moment de servir, tremper les filets dans de la pâte à frire. Les ...

On a l’habitude de le déguster avec du saumon. Mais les poissons blancs se prêtent tout aussi bien à la recette du gravlax. Pour rehausser cette entrée, Bretons en Cuisine y ajoute de l’aneth, herbe ...

Faites cuire le beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Filtrez-le et réservez-le au chaud. Levez les filets des merlans (ou demandez-le au ...

1/ Gratter les merlans à l'aide d'un petit couteau. 2 / Les rincer puis lever et désarrêter les filets en prenant soin de ne conserver que le plein c½ur des filets. 3/ Réserver au frais. 4/ Tailler à ...

Poisson de la mer Noire, de la mer Egée et de la côte atlantique, le merlan a une chair blanche très goûteuse qui se cuisine à merveille, même par les cuisiniers amateurs, et dans une gamme de prix ...

Une recette toute simple en apparence, mais qui apporte son lot de surprises, avec un vrai jeu sur les textures et l’équilibre des goûts. Loïc Vaginay, le chef de la Verrière (Lyon 6e), a choisi un ...

Une recette toute simple en apparence, mais qui apporte son lot de surprises, avec un vrai jeu sur les textures et l’équilibre des goûts. Loïc Vaginay, le chef de la Verrière (Lyon 6e), a choisi un ...